Peus de porc amb naps

Els peus de porc amb naps és un plat molt tradicional a Catalunya. Avui en dia, no ens seria gens difícil fer arrelar l'altra forma d'anomenar-los: Mans de Ministre

Ingredients

• 2 peus de porc cuits
• 1 ceba
• 4 o 5 dents d’all
• 2 tomàquets
• Mig quilo de naps
• 2 bitxos
• Llard
• Oli
• 1 got de vi ranci
• 1 got de vi blanc

Per fer la picada: una mica de pa torrat, 4 ametlles,  4 avellanes, pinyons, 1 all, una mica de nou moscada  tot picat al morter i després banyat amb unes gotes calvados.

Bullir els naps prèviament tallats si són grossos o sencers si són petits. Per altra banda, fregir el els peus de porc salpebrats  en un cassola amb oli, una mica de llard i els bitxos. Més val fer-ho amb davantal i a distancia perquè gasten mala bava. En una altra cassola, fer un sofregit amb ceba, all i el tomàquet rallat. Una vegada llest, s’hi incorporen els peus de porc i s’afegeix un got de vi ranci, deixar coure fins que es consumeixi l’alcohol i fer la mateixa operació aquesta vegada amb un gost de vi blanc. Tot seguit enfarinem els naps i  també els afegim a la cassola. Ho cobrim tot amb una mica de caldo i finalment incorporem la picada. Deixem coure a foc lent durant mitja hora o tres quarts.

Pollastre de ressaca

Diuen que el millor per fer passar una ressaca és seguir bebent. Jo no ho acostumo a posar en pràctica, però avui m’ha inspirat a fer un pollastre amb ginebra...

Ingredients:

• 1 pollastre trossejat
• 1 ceba
• 4 o 5 dents d’all
• 2 tomàquets
• 1 carbassó
• Bolets
• 2 bitxos
• Llard i oli
• Nou moscada molta
• Ginebra
•  1/4 l brou o aigua amb mitja pastilla de brou concentrat

Fregir el pollastre prèviament salpebrat  en un cassola amb oli, una mica de llard i els bitxos. Una vegada fregit, retirar el pollastre i també els bitxos. A la mateixa cassola fem un sofregit amb la ceba, l’all picat i després el tomàquet rallat. Una vegada el sofregit és a punt, afegim el carbassó tallat a daus, el pollastre amb el suc que ha deixat i ho ruixem tot plegat amb ginebra. Deixem que s’evapori tot l’alcohol i tot seguit afegim els bolets i un polsim de nou moscada. Cobrim el pollastre amb una mica de brou de verdures o de pollastre i deixem coure durant una hora a foc molt lent.

Arròs a la Milanesa

L’altre dia llegint Cafè Barcelona,  el narrador de la historia i protagonista implícit però misteriós durant gairebé tota la lectura, recordava l’arròs a la milanesa que es feia a casa seva, a la Barcelona de l’eixample. Un arròs amb pèsols i pernil, com el que feia el meu pare... 

Tot i que no ha quedat ben bé com el de sempre, aquí va la meva recepta

Ingredients (per 2 plats complerts):

• Arròs (1 tassa de cafè per plat + 1 una d’extra)
• 100 g pèsols
• 100 g de pernil salat (o 200 g si és fa un vermutet mentre es cuina)
• Formatge rallat
• 1 ceba mitjana
• 2 tomàquets
• Oli
• Pebre vermell dolç
• Caldo de carn o de verdures ( o una pastilla de caldo concentrat)

En una cassola de fang, en la que s’hi haurà fregat un all per evitar que es trenqui, es fa un sofregit amb la ceba trinxada, el pernil que i finalment el tomàquet rallat. Quan el sofregit està a punt s’afegeix l’arròs i una mica de pebre vermell dolç. Es barreja una mica i tot seguit s’afegeix el caldo calent (1/2 l. aproximadament). Passats 10 minuts afegim els pèsols si ja són cuits (si són pèsols congelats o crus s’afegeixen alhora que el pernil). Quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure l’arròs, s’afegeix el formatge rallat i es posa al forn a 150 º on s’acabarà de fer. 

Si no tens cassola de fang, es pot fer en qualsevol altra però en tot cas, no caldrà fregar-hi un all...

Galta de porc al forn

Gairebé mai cuino sobre recepta, vaig improvisant davant dels focs. Tampoc mai havia cuinat galtes de porc i això que és un plat bastant econòmic. En aquesta primera vegada he provat de fer-les al forn just amb les 4 coses bàsiques que sempre procuro tenir per casa: alls, cebes, patates, espècies i algun tipus de licor…

Ingredients:

• 2 galtes de porc
• 1 tros de cansalada
• 1 ceba gran
• 2 patates
• 5 dents d’all
• 1 farcellet d’herbes
• 2 bitxos
• Clau d’espècia
• Llard
• Oli
• Xerès sec
• Vi blanc

Salpebrar les galtes i punxar-hi uns claus segons gust, untar-les amb llard, posar-les en una safata de forn junt amb la cansalada, un llit de ceba laminada no molt fina, els alls pelats o no, els bitxos, el farcellet d’herbes i les patates. Afegir força oli, un bon raig de xerès sec i un altre de vi blanc. Posar-ho al forn, a uns 200 graus durant 1 hora. Anar-ho remullant amb el propi suc o bé afegint una mica de vi cada 15 minuts.

Es pot canviar el xerès per vi ranci, el vi blanc per vi negre, el clau per canyella, els bitxos per pebrot, els alls per tomàquets, les patates per pastanagues, la cansalada per salsitxes…. O posar-ho tot plegat.  Combinacions mil i amb cadascuna, un plat nou.